น้ำชนิดที่แย่ที่สุดสำหรับการชงชา
น้ำชนิดที่แย่ที่สุดสำหรับการชงชา
คุณอาจเป็นคนหนึ่งที่รักการดื่มชา และสามารถแยกความแตกต่างของชาชนิดต่างๆ ได้อย่างแม่นยำ หากเป็นเช่นนั้น คุณจะต้องมั่นใจว่าคุณรู้วิธีชงชาโดยไม่ทำลายรสชาติของมัน คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในวันนี้มาจาก Elle Liu ผู้ก่อตั้งแบรนด์ชาชั้นดีอย่าง THEORÓ
Liu ได้เตือนว่าไม่ควรใช้น้ำประปา เพราะน้ำประปาอาจมีความกระด้าง มีคลอรีนมากเกินไป หรือได้รับการบำบัดด้วยวิธีอื่นๆ สิ่งที่อาจทำให้คุณแปลกใจคือ เธอมองว่า น้ำกลั่น (Distilled Water) ก็ไม่ได้ดีไปกว่ากันมากนัก
“น้ำกลั่นอาจมีรสชาติจืดชืด หรือแม้กระทั่งมีรสโลหะเล็กน้อย โดยเฉพาะเมื่อถูกทำความร้อน” Liu อธิบาย นอกจากนี้ น้ำกลั่นยังมีสภาพเป็น กรด ซึ่งเธอรู้สึกว่าสามารถลดทอนรสชาติของชาที่ละเอียดอ่อนลงได้ เธอยังเตือนว่าเมื่อใช้น้ำกลั่น “แทนที่จะให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวาและแสดงออกถึงรสชาติ ชาที่ชงอาจมีรสชาติบางเบาหรือมีมิติเดียว” อย่างไรก็ตาม เธอยอมรับว่าเธอจะเลือกใช้น้ำกลั่น หากทางเลือกเดียวที่มีคือน้ำประปา “มันไม่สมบูรณ์แบบ แต่มันสะอาด—และนั่นสำคัญกว่าสิ่งอื่นใด” เธอกล่าวสรุป
ทำไมกระบวนการกลั่นจึงทำลายรสชาติของชา
แล้วทำไมน้ำกลั่นถึงให้รสชาติที่ไม่ถูกต้อง? ตามคำกล่าวของ Elle Liu: "เนื่องจากน้ำกลั่นได้ถูกกำจัดแร่ธาตุทั้งหมดออกไป จึงมีแนวโน้มที่จะดูดซับ คาร์บอนไดออกไซด์ จากอากาศได้ง่ายกว่า ซึ่งสามารถลดค่า pH และทำให้มันมีสภาพเป็นกรดอ่อนๆ"
เธอยังตั้งข้อสังเกตว่าการนำแร่ธาตุออกไปทำให้น้ำขาดโครงสร้าง โดยกล่าวเสริมว่า: "แร่ธาตุอย่างแคลเซียมและแมกนีเซียมช่วยดึงรสชาติและปรับสมดุลความรู้สึกในปาก"
เมื่อพูดถึงการชงชา Liu บอกเราว่า “แร่ธาตุมีความสำคัญ เพราะพวกมันมีปฏิกิริยากับสารประกอบในใบชา—ช่วยยกระดับกลิ่นหอม, สนับสนุนเนื้อสัมผัส, และทำให้รสชาติกลมกล่อม สำหรับชาขาวที่ละเอียดอ่อน แร่ธาตุจะมอบโครงสร้างที่เงียบสงบ สำหรับชาที่เข้มข้นกว่า พวกมันช่วยยึดโยงความซับซ้อนของรสชาติไว้”
นอกจากนี้ ชาบางชนิดก็เติบโตในดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุ หากชงด้วยน้ำที่ยังมีรสชาติของแร่ธาตุ Liu กล่าวว่า “มันเหมือนกับการรวมใบชากับบ้านเกิดของมันอีกครั้ง รสชาติจะเต็มอิ่มและก้องกังวานมากขึ้น การใช้น้ำกลั่นสำหรับชาประเภทนั้นจะเป็นการพลาดโอกาส—มันจะลอกเอาบทสนทนาระหว่างชากับต้นกำเนิดของมันออกไป”
น้ำชนิดที่ดีที่สุดสำหรับการชงชา
หากคุณโชคดีได้อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม—เช่น บนภูเขาสูง ในสถานที่ที่อากาศและน้ำสะอาดบริสุทธิ์ที่สุด—Elle Liu รู้สึกว่า น้ำฝน จะเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบที่สุด ดังที่เธอกล่าวว่า “หากเก็บอย่างระมัดระวัง มันจะมอบคุณสมบัติที่อ่อนนุ่มและบริสุทธิ์ ซึ่งช่วยเสริมธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนของชาขาวและชาเขียวหลายชนิด มันเป็นเครื่องเตือนใจที่น่ารักว่าแก่นแท้ของชาคือบทสนทนาระหว่างท้องฟ้า, ใบชา, และผืนโลก”
อย่างไรก็ตาม หากคุณอาศัยอยู่ในโลกแห่งความเป็นจริง เธอกล่าวว่า น้ำแร่ธรรมชาติ (Spring Water) เป็นทางเลือกที่ดี “มันให้ความรู้สึกใกล้เคียงที่สุดกับวิธีที่เคยชงชาแบบดั้งเดิม” ในอดีต ชาถูกปลูกในบริเวณภูเขาที่มีหมอก ซึ่งน้ำพุจากภูเขาเดียวกันถูกนำมาใช้ต้มชา น้ำนั้นซึ่งอุดมด้วยแร่ธาตุจากดินแดนนั้น ก็มี "ความทรงจำของแร่ธาตุ" เช่นเดียวกับใบชาเอง “มันไม่เคยเป็นแค่น้ำ แต่มันเป็นส่วนหนึ่งของต้นกำเนิดของชา”
หากคุณรู้สึกว่าการซื้อน้ำที่บรรจุในขวดพลาสติกนั้นไม่สะดวก น้ำกรอง ก็เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและเข้าถึงได้ Liu กล่าวว่าการกรองจะไม่ดึงรสชาติของน้ำออกไปมากเกินไป เธอกล่าวว่า: “ถ้าน้ำมีรสชาติดีด้วยตัวมันเอง มันก็น่าจะชงชาออกมาได้ยอดเยี่ยม”
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณจะชงชา ลองให้ความสนใจกับชนิดของน้ำที่คุณใช้ แล้วคุณอาจจะพบว่ารสชาติของชาของคุณยกระดับขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ